清新又治愈,苹果抹茶粉蛋糕的详细做法,在家轻松复刻日式甜点
时间：
2026-02-23 12:21 阅读数：
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当清新的苹果果香遇上淡雅的抹茶粉,会碰撞出怎样的美味惊喜？这款苹果抹茶粉蛋糕，以绵软的戚风蛋糕体为基底，融入细腻的抹茶粉和酸甜的苹果果肉，每一口都像在舌尖上跳一支温柔的舞蹈，无论是搭配下午茶，还是作为餐后甜点，都能带来治愈味蕾的幸福感，今天就手把手教你在家做，零失败秘诀奉上！
准备材料：简单食材，美味基础
（6寸圆形蛋糕模具参考量）
蛋糕体材料：
- 鸡蛋：3个（室温分离蛋清蛋黄）
- 低筋面粉：50克
- 抹茶粉：8克（建议选用高品质抹茶粉，色泽更鲜亮，苦味更低）
- 牛奶：40克
- 玉米油：30克（或其他无味植物油）
- 细砂糖：40克（加入蛋清中）+15克（加入蛋黄中）
- 柠檬汁：几滴（帮助蛋清打发）
苹果夹心材料：
- 苹果：1/2个（建议选用脆甜品种，如嘎啦果或富士果）
- 细砂糖：10克（可根据苹果甜度调整）
- 柠檬汁：少许（防止苹果氧化变黑）
表面装饰（可选）：
- 抹茶粉：少许
- 糖粉：少许
- 奶油奶酪霜：100克（增加风味层次）
详细步骤：从面糊到出炉，全程详解
- 苹果去皮去核,切成0.5厘米的小丁，放入碗中加10克细砂糖和少许柠檬汁拌匀，腌制10分钟，让苹果析出部分水分并增添风味。
制作蛋黄糊：融合抹茶与奶香
- 牛奶和玉米油混合,用手动打蛋器搅至乳化（表面无明显油花）。
- 加入3个蛋黄,搅拌均匀至顺滑无颗粒。
- 筛入低筋面粉和抹茶粉,用刮刀以“翻拌+切拌”的手法混合至无干粉，面糊细腻有光泽（避免画圈搅拌，以免面粉起筋）。
打发蛋白霜：成功关键，蓬松秘诀
- 3个蛋清中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器中高速打发。
- 分3次加入40克细砂糖,每次打至粗泡、细泡、湿性发泡（提起打蛋头，蛋白霜呈现弯曲尖角，盆中碗倒扣不流淌）。
混合面糊：轻盈不消泡
- 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀轻柔翻拌均匀（像炒菜一样从底部翻起，避免画圈）。
- 再将混合好的面糊全部倒回剩余蛋白霜中,继续翻拌均匀，至面糊呈浅绿色且细腻无大气泡。
加入苹果丁，入模烘烤
- 腌制好的苹果丁沥干水分（避免面糊过湿），轻轻拌入面糊中，大致混合即可（不要过度搅拌，以免苹果丁沉底）。
- 将面糊从15厘米高处倒入6寸模具中,轻震2-3下，震出大气泡。
- 烤箱预热150℃，将模具放入中下层，上下火烤40-45分钟（具体时间根据烤箱脾气调整，用牙签插入中心，无湿面糊带出即熟）。
出炉冷却，整形装饰
- 蛋糕烤好后立即取出,从15厘米高处震一下，倒扣在晾网上冷却至室温（防止回缩）。
- 完全冷却后,用脱模刀沿模具边缘划一圈，脱模。
- 若喜欢奶油霜版本：将蛋糕横向切成2-3层，抹一层奶油奶酪霜，铺上苹果丁，叠合后表面和侧面也抹上奶酪霜，撒上抹茶粉和糖粉装饰即可。
小贴士：让蛋糕更完美的细节
- 抹茶粉选择：优先选“宇治抹茶”或“国产高品质抹茶”，避免使用“抹茶调味粉”（含糖和添加剂），影响风味和色泽。
- 苹果处理：苹果丁不要切太小，烘烤后保持颗粒感，口感更丰富；腌制后的苹果汁不要倒，可少量加入面糊中增加湿润度。
- 蛋白打发：蛋白霜一定要打到位，湿性发泡即可，过度打发（干性发泡）会导致蛋糕口感粗糙。
- 烤箱温度：不同烤箱温差大，若上色过快，可加盖锡纸；若担心内部不熟，可将温度调低10℃，延长烘烤时间。
风味延伸：你的创意，你的甜
- 巧克力版：在蛋黄糊中加入10克融化黑巧克力，搭配苹果夹心，微苦与酸甜碰撞，风味更立体。
- 酸奶风味：将牛奶替换成等量浓稠酸奶，蛋糕体会更湿润，奶香更浓郁。
- 坚果点缀：在表面装饰时撒上烤熟的杏仁片或核桃碎，增加香脆口感。
这款苹果抹茶粉蛋糕,既有抹茶的清冽，又有苹果的甘甜，还有蛋糕体的绵软，每一口都层次丰富，不需要复杂的技巧，跟着步骤做，新手也能轻松上手，快动手试试吧，让这份清甜治愈的味道，点亮你的日常！